蝦蟹繁殖、發育和生長、維持活動和健康以及修復損失所需的物質和能量總和稱為蝦蟹營養。荊門市元鳳飼料有限公司發現在人工養殖中，這些營養素通常通過喂養各種飼料來提供。雖然有些物質含有一些蛋白質、粗脂肪等，但蝦和螃蟹在食用后無法消化吸收，因此不應將其視為營養物質。

為了達到穩定和高產，有必要增加飼料供應。在集約化生產中，人工飼料是實現高產的條件和限制因素。如果飼料中某些營養素不足或過量，會影響蝦蟹的生長發育，甚至會發生疾病。因此，為了使養殖的蝦蟹生長良好，進行健康養殖，減少疾病，使商品蝦蟹具有良好的肉質，有必要合理調配營養飼料?？傊?，為了以較低的成本獲得高產，有必要對蝦蟹的營養需求進行研究。對蝦蟹的要求：主要營養成分包括蛋白質、脂類、糖、無機鹽和維生素。

1.蛋白質

像其他動物一樣，蝦和蟹的蛋白質是它們的主要營養成分之一，也是身體肌肉和內臟的主要成分。一旦缺乏這種蛋白質，就會在生理變化過程中造成一系列障礙，導致蝦蟹生長停滯，嚴重甚至死亡。蝦和螃蟹維持日常生活所需的能量可以來自多種來源，而身體組織只能來自飼料中的蛋白質。

在復合飼料的制備過程中，合適的蛋白質含量一直是人們關注的焦點。如果復合飼料中的蛋含量在較佳范圍內，蝦和蟹將生長良好。如果含量不足或超過含量，則對復合飼料的生長不利。如果含量過高，復合飼料的成本就會增加。

蝦和蟹的蛋白質同化效率因不同蛋白質來源的氨基酸組成、飼料中脂質和碳水化合物的相對比例以及微量成分而異。這個未知的跟蹤組件通常起著重要的作用。從這個意義上說，蝦和蟹沒有明確的蛋白質需求，但需要相對平衡的氨基酸組成。

2.氨基酸

（1） 氨基酸的重要性

氨基酸是蛋白質的基本單位。飼料中的蛋白質通常被蝦蟹消化器官分泌的消化酶分解成氨基酸，然后被吸收形成蝦蟹蛋白質。因此，蝦和蟹對飼料蛋白質的需求實際上是對這些蛋白質中氨基酸的需求。大多數蛋白質由20個氨基酸組成。有些蛋白質缺少一種氨基酸，而另一些則含有全部20種氨基酸。除了分子量和功能不同外，蛋白質中氨基酸的相對比例也不同。動物缺乏從二氧化碳、水、硝酸鹽和硫酸鹽等簡單無機化合物合成氨基酸的能力。它們必須依賴植物、其他動物或腸道寄生細菌作為飼料氨基酸或氨基酸前體的Z終來源，這些氨基酸或前體可以轉化為氨基酸。

因此，在蝦和蟹的飼料中添加氨基酸幾乎是無用的，這是蝦和蟹營養生理學的許多方面之一，不同于家禽和牲畜。向水生動物添加游離氨基酸，必須充分了解它們的需要、各種因素和影響因素，如化學環境條件、水生動物的物理大小、水質、水溫、放養密度、餌料的利用率、餌料中的非蛋白能值和餌料的蛋白質量等。